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Viernes, 20 de junio de 2014. COMPOSICIÓN DEL VINO RESUMEN. Enviar por correo electrónico. RESUMEN DE LA COMPOSICIÓN DEL MOSTO. Enviar por correo electrónico. Acidos de la Uva y el Vino. Propiedades de la acidez de interés enológico:. Efecto sobre el desarrollo y metabolismo de los microorganismos. Efecto sobre el anhídrido sulfuroso. Efecto sobre la actividad de las enzimas vegetales. Efecto sobre las oxidaciones del mosto. Efecto sobre el color de los vinos. Efecto sobre las percepciones organolépticas.
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