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Tiramisù ou macarons...?: marzo 2013
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Dolci di ricette italiennes e francesi. L'uovo di pasqua alle farfalle. E niente succede che il giorno di Pasqua è anche il giorno del compleanno di quella cioccodipendente di mia mamma. E allora che combino? Mi cimento nella lavorazione del cioccolato. Una cosa per niente semplice. La prima parola su cui devo fare chiarezza è "precrestallizazzione". Ci sono tre metodi per precristallizzare il cioccolato e per arrivare ad un risultato soddisfacente è necessario giocare sulle temperature. La regola princi...
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Tiramisù ou macarons...?: febbraio 2012
http://tiramisumacaron.blogspot.com/2012_02_01_archive.html
Dolci di ricette italiennes e francesi. Torta bourdaloue con sfoglia. 160; . Ripropongo una ricetta che avevo già fatto in passanto con un paio di varianti interessanti. Gli impasti i base della sfoglia e crema fragipane sono tratte da quellopera, inesauribile fonte di sosrprese di Olivier Bajar, Les ateliers sucrés dOlivier. Il dolce è composto da:. Crema di mandorle o frangipane. Etichette: torte da forno. Iscriviti a: Post (Atom). Visualizza il mio profilo completo. Promuovi anche tu la tua pagina.
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Tiramisù ou macarons...?: febbraio 2013
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Dolci di ricette italiennes e francesi. Questa è uno dei miei dolci preferiti, secco e speziato con un sapore di nocciole inebriante. Una torta tipica della tradizione austro-ungarica. Fonte : http:/ www.linz.at. Ricetta per la Linzer Torte. Nocciole arrostite (si può mettere anche 1/2 nocciole e 1/2 peso di mandorle). Spezie (vaniglia, scorza di limone, cannella, polvere di garofano). Fate riposare la pasta al fresco, dopo mezz’ora ritiratela dal frigorifero e tagliatela in quattro parti. Spia...Spalmat...
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Tiramisù ou macarons...?: Dulce de leche 2.0
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Dolci di ricette italiennes e francesi. Dulce de leche 2.0. E così, questa volta non per caso, siamo arrivati a parlare di blog e foto, di come sia difficile il connubio tra cibo e immagine. Avevo appena scritto un post sul dulce de leche. Lui mi dice che lo conosce, gli piace e puoi farmene avere una ricetta "original". La posto così in spagnolo perché è bella, perché è vera. Grazie a chi me l'ha mandata! Leche entera 2 l. Esencia de vainilla 1 cda. Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Vago, con luce frontal...
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Tiramisù ou macarons...?: Brioches crema e cioccolato
http://tiramisumacaron.blogspot.com/2012/06/brioches-crema-e-cioccolato.html
Dolci di ricette italiennes e francesi. Brioches crema e cioccolato. Che mondo perfetto sarebbe se avessimo sempre la brioche fresca la mattina? Questa ricetta è stata pubblicata anche su OpenKitchen Magazine. 25 g d’acqua. 10 g di lievito. 150 g di uova. 6 g di sale. 20 g di zucchero. 250 g di farina 0. 175 g di burro. Mescolare l’acqua e la farina. Aggiungere nel recipiente della planetaria le uova, il sale, lo zucchero e la farina. 189; l latte. 40 g di zucchero. 20 g di amido di mais. Mettere la cass...
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Tiramisù ou macarons...?: marzo 2012
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Dolci di ricette italiennes e francesi. Pasta frolla Cristophe felder. Eccomi appena di ritorno da Parigi, dove ho fatto il pieno di gadget e "trabiccoli" per cucinare. Ho finalmete trovato chez Culinarion, 99, rue de rennes un fantastico stampino per frollini con tanto di lettere per stamparci sopra qualsiasi parola! Troppo bello. Io ho provato col mio pseudo di twitter @guarinino e col cognome di "un affiliato"! 120 gr burro a pomata. 80 gr zucchero a velo. 1 baccello di vaniglia. 1 pizzico di sale fino.
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Tiramisù ou macarons...?: giugno 2012
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Dolci di ricette italiennes e francesi. Due gaufres, un waffle. 25 gr zucchero semolato. 10 gr zucchero di canna. 125 g latte scremato. 25 gr lievito di birra. 225 gr burro a T° ambiente. 200 gr granella di zucchero (quello un pò più grosso si trova nel rep dolci). Sciogliere il lievito nel latte. Mettere in un recipiente le polveri - farina, zuccheri e sale). Aggiungere il latte col lievito, battere con le fruste piatte ed incorporare poi le uova. Mescolare il tutto per 10 minuti. 25 g d’acqua. Montare ...
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Tiramisù ou macarons...?: aprile 2012
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Dolci di ricette italiennes e francesi. L'arte è come l'effetto che un ragazzino produce gettando una pietra in uno stagno e contemplando i cerchi che si allargano dal punto in cui la pietra è caduta". L'arte è il nostro modo di vedere gli effetti che noi produciamo sul mondo e di goderne". Non lo so. E' passione e trasporto di sicuro. E' composta da un cerchio di pasta sfoglia, sul quale ho adagiato un cordone di pasta per bigné. I bigné son stati riempiti di crema pasticcera, ceramellati in superfi...
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Tiramisù ou macarons...?: dicembre 2012
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Dolci di ricette italiennes e francesi. Dulce de leche 2.0. E così, questa volta non per caso, siamo arrivati a parlare di blog e foto, di come sia difficile il connubio tra cibo e immagine. Avevo appena scritto un post sul dulce de leche. Lui mi dice che lo conosce, gli piace e puoi farmene avere una ricetta "original". La posto così in spagnolo perché è bella, perché è vera. Grazie a chi me l'ha mandata! Leche entera 2 l. Esencia de vainilla 1 cda. Bicarbonato de sodio 1/2 cdita. Vago, con luce frontal...
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