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Dolci di casa: ottobre 2010

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Cucina, panificazione dolce e salata, principi di sana alimentazione. Domenica 24 ottobre 2010. I croissant con la ricetta di Paoletta. Queste sono alcune osservazioni. La scelta della farina: dopo la prima prova con le farine del supermercato sono passato a quelle semi-professionali. Anche lì bisogna prenderci la mano, comunque i risultati sembrano subito migliori. Il lievito di birra: lo prendo da una panetteria vicino casa. Mi sembra molto meglio di quello del supermercato. Sabato 23 ottobre 2010.

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Dolci di casa: gennaio 2015

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Cucina, panificazione dolce e salata, principi di sana alimentazione. Domenica 18 gennaio 2015. Strudel di mele fatto seguendo la tipica ricetta del sud tirolo che vuole una pasta stesa così fine da poterci leggere attraverso un giornale. Iscriviti a: Post (Atom). Impasti a bassa idratazione. Le mie foto in cucina. Modello Watermark. Powered by Blogger.

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Dolci di casa: marzo 2012

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Cucina, panificazione dolce e salata, principi di sana alimentazione. Sabato 31 marzo 2012. Uova da allevamenti in gabbia. Questo post vuole essere solo un tentativo di sensibilizzazione sul problema delle uova da allevamento in gabbia. Un argomento abbastanza noto, ma forse ancora troppo poco. Molti sapranno che le uova vengono classificate oltre che per la freschezza e la dimensione anche per la tipologia di allevamento. La legge italiana ne prevede 4:. 3 = in gabbia. Venerdì 30 marzo 2012. Si parte da...

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Dolci di casa: marzo 2011

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Cucina, panificazione dolce e salata, principi di sana alimentazione. Sabato 26 marzo 2011. Sempre utilizzando una ricetta di Giorilli e modificata leggermente, ho ottenuto questo ottimo risultato. La caratteristica principale è l'interno vuoto. La ricetta spiegata nel dettaglio è in un precedente post. Etichette: impasti a bassa idratazione. Parte fondamentale del Babà è la bagna zuccherata e aromatizzata. Senza di questa sarebbe come mangiare una spugna asciutta. Ho seguito la ricetta.

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Dolci di casa: maggio 2011

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Cucina, panificazione dolce e salata, principi di sana alimentazione. Martedì 31 maggio 2011. Ricetta Focaccia Veneta (impastata con la macchina del pane). Ho ripreso di recente la ricetta della Focaccia Veneta che avevo iniziato anni fa sul mio vecchio sito. Il programma da utilizzare è quello 'solo impasto'. Alcune mdp scaldano il contenitore mentre lo impastano. Questo non sarebbe negativo se la temperatura non superasse i 26°. A questa temperatura il glutine collassa. Ho rivisto la ricetta precedente...

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Dolci di casa: aprile 2012

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Cucina, panificazione dolce e salata, principi di sana alimentazione. Lunedì 2 aprile 2012. Ancora Colomba con lievito naturale. Ne è uscita una Colomba di buon livello (almeno spero che nessuno ci veda troppi difetti) tutta bella profumata e soffice. Ho prodotto una pezzatura da 1kg che mi ha dato qualche preoccupazione quando sono andato a capovolgerla per il raffreddamento. Se a qualcuno interessa posso pubblicare la ricetta, anche se è molto simile a tante altre che girano su internet.

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Dolci di casa: novembre 2010

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Cucina, panificazione dolce e salata, principi di sana alimentazione. Lunedì 22 novembre 2010. Ricetta tarta de santiago. Abbiamo assaggiato questo famoso dolce durante una vacanza in Spagna. Molto buon, con ingredienti semplici. Il sapore principale è quello della mandorla. Tornando in Italia abbiamo cercato la ricetta e ne abbiamo trovate tantissime e tutte diverse. Tutte "l'originale tarta.". Dopo aver fatto un po' di prove questa è secondo noi la ricetta originale. Ricetta con sfoglia e ripieno.

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Dolci di casa: gennaio 2011

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Cucina, panificazione dolce e salata, principi di sana alimentazione. Domenica 30 gennaio 2011. Prove con pane cafone semi-integrale. Discreto risultato per questo pane cafone (seguendo sempre la ricetta di Adriano. Ho usato un misto di manitoba (arricchita con alfa-amilasi) e farina di cereali misti, pasta acida essiccata, lievito di birra , malto d'orzo. Il pane lo inforno sempre sopra una piastra refrattaria. Obbligatori per avere una bella crosta asciutta anche sotto. Lunedì 24 gennaio 2011. Pur ripe...

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Dolci di casa: febbraio 2011

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Cucina, panificazione dolce e salata, principi di sana alimentazione. Lunedì 21 febbraio 2011. Strudel di mele renette (ricetta Montersino). Nella ricetta di Montersino. Ho trovato alcune tecniche diverse dalla ricetta standard. La ricetta della pasta è standard. E' solo consigliato di usare una farina forte (normalmente non viene fatto accenno alla forza della farina). La pasta si è stesa benissimo senza problemi. Anche la stesura del ripieno è diverso. Montersino lo spalma su tutta la pasta invece ...

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Dolci di casa: aprile 2011

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Cucina, panificazione dolce e salata, principi di sana alimentazione. Giovedì 28 aprile 2011. Confronto creme alla nocciola/cioccolato. Vi propongo una piccola lista di creme al cioccolato e nocciole con la loro lista di ingredienti. Come spesso accade.il buon gusto al palato non coincide con la genuinità degli ingredienti. Senza entrare nel merito degli aspetti nutrizionali, l'importante è non eccedere nel consumo. Ecco alcuni indici di alta e bassa qualità:. Positiva la presenza di burro di cacao.