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調理方法で言うと、大きく分けて 和風 洋風 中華風.

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お節料理の持つ意味

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おせちの基礎知識

おせちはお節 せち 、すなわち五節供 ごせっく の意で、中国渡来の年中行事であるが、その代表的なものは正月の節供なので、節供料理すなわちおせち料理は正月料理の意になっている。 五節供は人日 じんじつ 1月7日 、上巳 じょうし 3月3日 、端午 たんご 5月5日 、七夕 たなばた 7月7日 、重陽 ちょうよう 9月9日 であり、それぞれの節供には特別の料理がある。 食積の髭 ひげ は野で老ひ海で老ひ は、この料理にはヤマノイモ科の野老 ところ と海老 えび をよく用いるので、この句がつくられたのである。 重詰めの中には、かまぼこ、きんとん、黒豆、照りごまめ、フナの甘露煮 かんろに 、昆布 こぶ 巻き、なます、数の子など従来の決まった種類のほかに、洋風、中華風のものが多く用いられている。 なお、上巳 じょうし の節供料理のハマグリ、白酒、端午のちまき、カツオ料理、七夕 たなばた のそうめん、重陽の菊料理なども、広義にはおせち料理ということになるが、現在はそれらの節供料理はそれぞれ特別なものとして、おせち料理のなかには入れない。

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